Среди множества существующих профессий есть такие интересные варианты, которые, на первый взгляд, могут показаться не работой, а сплошным удовольствием. Думаю, что к ним можно отнести и профессию дегустатора, суть которой заключается в тестировании и оценивании запахов, вкусовых качеств разных видов продуктов и приготовленных из них блюд.
Услуги профессионального дегустатора пользуется отличным спросом и всегда высоко оплачиваются. На самом деле это и не удивительно - особой вкусовой чувствительностью от природы наделено только 15% людей. Научиться чувствовать самые тонкие вкусовые оттенки продуктов просто невозможно, но, уже имея такой дар, можно развить его до определенного уровня.
Найти хорошую работу бывает не просто даже опытному профессионалу. На сайте Джобиус вы сможете быстро решить проблему трудоустройства. Здесь есть Работа в Мелитополе с самыми актуальными предложениями от реальных работодателей. Вы легко найдете подходящие для себя варианты по любой специальности.
У каждого профессионального дегустатора есть свой профиль специализации. Одни могут прекрасно чувствовать все вкусовые оттенки чая, другие занимаются оценкой оливкового масла. В особом почете дегустаторы вин. Для них даже есть своя отдельная профессия - сомелье. Чтобы овладеть ей в совершенстве нужно пройти специальное обучение и закончить школу сомелье. Интересно, что дегустаторов духов называют «нюхачами» или просто «нос».
Опытный дегустатор, что называется, с закрытыми глазами сможет распознать все ингредиенты блюда или самые тонкие оттенки аромата духов. Он точно назовет все составляющие, скажет где, когда и даже кем они были выращены, собраны и как обработаны. Профессиональные дегустаторы имеют в своей памяти большую «картотеку» вкусов и запахов, именно такие специалисты для всех представляют наибольшую ценность.
В работе дегустатора важна собранность и отсутствие внешних отвлекающих моментов. Перед дегустацией нужно хорошо подготовиться и очистить свои рецепторы от любых посторонних привкусов, которые влияют на их чувствительность. Нельзя пользоваться парфюмами, пить кофе и алкоголь, курить и есть острое.
Потеря чувствительности носа и вкусовых рецепторов - главные страхи всех дегустаторов. Именно поэтому многие чрезвычайно бережно относятся к своему здоровью, стараясь избегать любых простудных заболеваний, которые могут повлиять на качество работы. Зная такие тонкости и сложности профессии дегустатора, она больше не покажется вам слишком легкой, а даже совсем наоборот.
Подробности
Обновлено: 01.11.2019 12:19
Опубликовано: 08.05.2017 11:45
Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и аромата. Изучая продукты питания и напитки, он является своего рода гарантом их надлежащего качества.
История профессии
На протяжении веков у всех могущественных правителей были враги. С целью предотвратить гибель знатных особ и их семей, нанимали специально обученных людей, которые пробовали блюда и напитки перед подачей на стол. Если случалось, что еда отравлена, то умирал дегустатор, а не королевская персона.
Времена менялись, прогресс не стоял на месте. С появлением предприятий, занимающихся выпуском различной продукции, возникла необходимость в специалистах, которые бы детально изучали все нюансы, связанные с ее качеством. На сегодняшний день входит в разряд востребованных и хорошо оплачиваемых.
Особенности профессии
Работа дегустатором предусматривает деятельность в определенной области, когда специалист оценивает не только сырье, но и готовый продукт.
Как гласит статистика, врожденными способностями к дегустированию на профессиональном уровне наделены лишь 15% людей. Ученые доказали, что научить чувствительности невозможно, при наличии таланта с рождения, его можно развивать. Поэтому, работа дегустатором предусматривает постоянное совершенствование уже имеющихся навыков.
Оттенки вкуса и запаха следует не только различать, но и запоминать. Чем объемнее «картотека» дегустатора, тем выше его уровень квалификации. Сам процесс дегустации предусматривает отсутствие отвлекающих факторов, таких как избыток света, шум, посторонние запахи.
Профессия дегустатор не подходит людям, которые курят и употребляют алкоголь. Под запретом и острые блюда, способные повлечь снижение чувствительности рецептором. Также действует запрет на использование духов, чтобы сторонние запахи не перебивали аромат дегустируемого продукта.
Есть профессионалы, которые, с целью не лишиться средств к существованию на случай внезапной потери универсальных способностей, оформляют страховку. В их ряды следует зачислить главного дегустатора сети кофеен Costa Coffee Дженнаро Пелицция, который в 2009 г. застраховал вкусовые рецепторы на 10 млн. фунтов стерлингов, и Дейва Робертса - ведущего дегустатора кофе компании Nestle, что 2 года спустя застраховал нос на 2 млн. в аналогичной валюте.
Обязанности
Основные обязанности дегустатора:
- органолептическое тестирование образцов продукции и сырья на соответствие нормам качества;
- внесение необходимых поправок в рецептуру продукции по необходимости;
- оценка товарного вида продукции;
- оказание методической помощи структурным подразделениям предприятия, где он работает;
- разработка системы дегустационной оценки готовой продукции, сырья и полуфабрикатов;
- участие в качестве представителя комбината в рекламных акциях, выставках, ярмарках и конкурсах;
- участие в качестве эксперта предприятия в судебных разбирательствах, на случай возникновения споров, связанных с качеством продукции.
Важные качества
Необходимые качества, которыми должен обладать дегустатор:
- высокая степень чувствительности вкусовых рецепторов;
- отличное обоняние;
- умение запоминать ароматы и вкусы;
- стрессоустойчивость;
- аккуратность;
- умение концентрироваться;
- хорошо развитое воображение.
Навыки и знания
Дегустатор - это специалист, что знает все о продуктах, с которыми имеет дело. Также он должен быть осведомлен о технологиях отбора проб, правилах проведения дегустации, нейтрализаторах, используемых между дегустациями; уметь составлять отчет о проделанной работе, на должном уровне владеть профессиональной терминологией.
Перспективы и карьера
Дегустатор - это профессионал, который может трудиться на предприятиях, занимающихся выпуском продуктов питания, чая, кофе, алкогольной и табачной продукции, парфюмерии. Во многих ресторанах в штате сотрудников числятся специалисты, в обязанности которых входит определения качества закупленных продуктов. Наиболее перспективные дегустаторы предлагают свои услуги иностранным компаниям.
Обучение
Учитывая отсутствие учебных заведений, где можно выучиться на дегустатора, в качестве перспективы будущим специалистам следует освоить профессию технолога пищевой промышленности. Навыками дегустации удастся овладеть в ходе обучения.
Как вариант - можно получить сертификат об окончании курсов дегустаторов и сомелье, усовершенствовать имеющиеся навыки путем посещения мастер-классов, семинаров, изучения специализированной литературы.
Туалетная вода подчёркивает индивидуальность. Сегодня многие мужчины, наверняка, получат в подарок парфюм. Женщине очень важно, как пахнет её любимый. Однако следует учитывать, что на рынке парфюмерии сплошь и рядом встречаются аналоги фирменных изделий и подделки из Китая.
Как выбирать настоящий парфюм для мужчины, чтобы не ошибиться впредь, мы расскажем читателям «АиФ-Прикамье» вместе с товароведом-экспертом консультационного центра для потребителей ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Пермского края» Оксаной СЕДОВОЙ.
Безусловно, лидером на рынке мужской парфюмерии (впрочем, как и женской) является Франция. Но продукция умельцев из Китая внешне ничем не отличается от оригиналов! И порой появляется на рынке даже раньше. Обратите внимание, как на коробке или флаконе написано слово «парфюм»: китайцы почему-то обычно пишут его как Parfume, хотя на настоящей французской парфюмерии - Parfum, без буквы «е».
ПОНЮХАЙ КОФЕ
Какой запах лучше выбрать? Это дело вкуса. Но самыми универсальными и популярными считаются цитрусовые. При выборе запаха рекомендуется нанести парфюм на запястье и минут 20-30 просто походить, прогуляться, чтобы и самому принюхаться, и аромат привык к вашей коже. Во-первых, запах, который вам сначала понравился, может через несколько минут «приесться» и начать раздражать. Во-вторых, если парфюм не фирменный, то со временем запах видоизменится, станет отличаться от изначального. Или же окажется нестойким и быстро улетучится.
Кстати, когда человек понюхал несколько образцов, то рецепторы не так воспринимают запах. Для этого в магазинах есть натуральный кофе, который дают покупателю понюхать – и можно снова воспринимать аромат. В любом случае больше 20 минут выбирать парфюм не рекомендуется, лучше погулять и вернуться в магазин через час или даже на следующий день.
БЕЗ «БОЛТАНКИ»
При выборе парфюма сначала потрясите коробочку. Если парфюм настоящий, то флакон в коробке болтаться не будет.
Внимательно рассмотрите упаковку. Признак того, что перед вами лишь аналог, - наличие слова на коробочке version. Если в названии духов изменена хоть одна буква - это подделка. Производитель указывает на упаковке свои координаты. И обязательно - штрих-код.
Фирменный парфюм обязательно содержит на футляре флакона информацию о процентном содержании алкоголя и эфирных масел. Иногда - перечень ингредиентов. Упаковочный картон всегда плотный и белоснежный. И надписи на нем - чёткие, хорошо пропечатанные, неразмытые.
На картонной коробке также должен быть указан логотип. Если он на целлофане, то это подделка. Целлофан должен быть тонким, качественно и аккуратно склеенным, плотно облегающим картонный футляр - без складок и морщинок. Швы должны быть склеены бесцветным клеем. Но целлофановая оболочка для фирменного парфюма не обязательна.
Осмотрите сам флакон. Стекло его должно быть светлым, без оттенков и пузырьков воздуха. Многие фирмы делают флакон из хрусталя или высококачественного стекла, причём оригинальной формы. Сами по себе такие флаконы дорогие, и их вряд ли будут подделывать.
Срок хранения парфюма в запечатанном виде равен одному году. Хотя эксперты говорят, что при определённых условиях - и до трёх лет. Если товар не бракованный, то обмену и возврату он не подлежит.
Мужской парфюм можно подразделить на три категории:
Парфюмированная вода - самая дорогая, её стоимость обычно составляет 3-3,5 тысячи рублей. Обладает концентрацией эфирных масел от 10 до 20 процентов, сохраняет стойкость около четырёх часов. А на упаковке написано - Eau de Parfum или Parfum de Toilette.
Туалетная вода дешевле парфюмированной. Обозначается она как Eau de Toilette. А концентрация эфирных масел в ней - от 4 до 10 процентов.
Наконец, одеколон - чисто мужской бренд, самый дешёвый из мужского парфюма. На упаковке обозначается как Eau de Cologne. А концентрация душистой композиции составляет не более трёх процентов.
7 выбрали
Часто мы думаем, что идеальных профессий и работ не существует. Может быть, мы о них просто не знаем? Предлагаю вам примеры редких и необычных видов деятельности. Одни из них могут показаться работой мечты, другие – сущим кошмаром.
Тайный покупатель
Профессия мечты для истинных шопоголиков. Она предполагает, что человек ходит по магазинам (банкам или автосалонам) и получает за это деньги. Не просто так, конечно. Он оценивает качество обслуживания, иногда выкладывает аудиозапись или фотоотчет проверки. Тайные покупатели – это проектные работники вроде промоутеров. Они нужны, чтобы компания могла оценить своих работников и в итоге улучшить качество обслуживания. Для них самих это, конечно, не основной вид деятельности, а подработка.
Лучше всего, конечно, быть тайным покупателем в барах или ресторанах: ешь, пьешь, отдыхаешь и получаешь за это деньги.
Сборщик конструкторов
А это – идеальная работа для тех, кто в детстве обожал собирать из конструкторов "Лего" и с тех пор ничуть не изменился. В магазинах с этим конструктором обычно очень интересные витрины с горами, замками и небоскребами, собранными из разноцветных кубиков. Кто-то ведь должен создавать эту красоту? Вывод – существует работа лего-инженеров или лего-архитекторов, которые по долгу службы собирают из конструктора дома, машины, города и целые страны. А лучше всего – устроиться работать в "Леголэнд", где есть лего-мобили, лего-корабли, лего-джунгли и лего-копии знаменитых достопримечательностей мира.
Специалист по запахам
А сюда с удовольствием направились бы любительницы парфюмерии. Запоховед или, в просторечье, нюхач – это редкая, но востребованная и высокооплачиваемая профессия. Работают такие специалисты по три часа в день – это максимальное время, на протяжении которого нос хорошо различает запахи. Но получить эту профессию не так-то просто. Во-первых, для этого нужно обладать уникально острым обонянием и хорошей памятью на запахи: профессиональный нюхач может различить до 7000 ароматов, до 4000 он помнит наизусть. Специалисты способны отличить все составляющие и тонкие нотки любого запаха. Во-вторых, высшее образование по этой специальности можно получить только во Франции, да и то, уже имея на руках диплом химика. Зато от дегустатора запаховед вполне может дорасти до парфюмера.
Дегустатор
Да, кстати, дегустаторы нужны не только в парфюмерии, но и во многих других областях: производство чая, кофе, сигар, виноделие. Казалось бы, работа не пыльная – пей кофе или вино в свое удовольствие и получай за это деньги. Но все не так просто. Во-первых, людей, хорошо различающих оттенки вкуса, не так много – говорят, не более 15%. Причем изменить природные данные невозможно, можно лишь слегка развить имеющиеся таланты. Во-вторых, профессиональные дегустаторы вынуждены себе во многом отказывать: в еде со слишком ярким вкусом, крепких напитках, курении и парфюмерии. В общем, во всем, от чего чувствительность рецепторов может притупиться. Некоторые специалисты этого так боятся, что страхуют свои вкусовые рецепторы. Да и те же дегустаторы вина не пьют на работе, как можно подумать, а полоскают во рту напиток и выплевывают его. Никакого удовольствия.
К тому же, дегустаторы бывают разными. Некоторым, например, приходится дегустировать корм для кошек и собак. Так что тут как повезет.
Футбольный стратег
У нас полстраны – специалисты по футболу. Мы все знаем, что Кержаков "мажет", Аршавин – зазнался, Павлюченко – надоел. Лучше бы выпустили на поле одного Дзагоева, он бы всем показал! И вообще, подать сюда Дика Адвоката, сейчас мы ему быстро все расскажем про стратегию и тактику футбола…
Оказывается, где-то на таких специалистов учат. А именно – в Кельнской высшей школе физической культуры и спорта. В отличие от тренеров, выпускники – мощные теоретики. Они на протяжении года обучения смотрят различные матчи, разбирают и изучают стратегии игры, учатся анализировать и выбирать наиболее эффективные. Мне кажется, такой специалист пригодился бы нашей сборной.
Мужчинам эта профессия должна понравиться. Смотришь игры, комментируешь, рассказываешь всем, как играть правильно – все как обычно, разве что без пива. И самое приятное, никто не может с тобой поспорить о футболе. Ты ведь не простой болельщик, а дипломированный специалист.
Кукольный доктор
Не все современные куклы – одноразовые пластмассовые безделушки. Существуют авторские, коллекционные и старинные игрушки. При поломке такой куклы ее не выкидывают, а несут к реставратору, который может исправить ситуацию.
Порой на починку отдают не только коллекционных кукол, но и детские игрушки. Ведь многие дети одушевляют своих игрушечных друзей и по-настоящему к ним привязываются. Наверное, поэтому реставраторов часто называют кукольными докторами, а их мастерские – больницами. "Что случилось, Джесси сломала руку? Ну не плачь, сейчас мы отвезем ее в больницу, и доктор ее вылечит!" – наверное, так успокаивают мамы своих детей.
Собеседник
Нет, речь не о профессиональном психологе или психиатре. Работа собеседника не требует специального образования. Разве что знания японского языка, потому что только в этой стране могли появиться такие специалисты. А конкретнее – в стремительном многолюдном Токио. Как часто бывает в мегаполисах, людей много, а поговорить не с кем. Поэтому на самых оживленных улицах города установлены кабинки с людьми, с которыми любой может пооткровенничать.
Это еще не самое удивительное в нашем безумном мире. В Нью-Йорке, например, есть девушка, которая работает профессиональным обнимальщиком. Ничего такого – речь идет о чисто дружеских объятиях. Которые, кстати, стоят доллар в минуту.
Тестер аттракционов
А вот это точно работа мечты – некий Томми Линч профессионально занимается тем, что тестирует водные аттракционы. Он не только вместо унылого сидения перед компьютером покоряет самые головокружительные виражи. Он еще и объездил весь мир по долгу своей увлекательной службы.
Вообще, быть тестером иногда неплохо – зависит от того, что именно тестировать. Например, здорово быть тестером элитных кроватей – просто спишь на них, а потом описываешь впечатления. Любители World of Warcraft наверняка не отказались бы поработать тестерами этой игры, чтобы резаться в нее все рабочее время на вполне законных основаниях.
Сокольник
Сокольники – это не только станция метро в Москве. Это еще и редкая профессия. Так называются люди, приучающие соколов и ястребов для соколиной охоты. В России таких специалистов можно по пальцам пересчитать.
Приучение диких птиц – это очень сложно и, наверняка, интересно. Но соколиная охота (как и охота в принципе) – штука жестокая, так что подойдет она далеко не всем.
Промышленный альпинист
Эта профессия не слишком редкая, но у многих она все еще вызывает удивление. Промышленные альпинисты – это, можно сказать, монтажники-высотники из популярного советского фильма. Они работают на веревках на высоте от трех до 300 метров. Работы выполняют самые разные: ремонтные, монтажные, покрасочные. Но чаще всего – устанавливают рекламные конструкции или моют окна в современных небоскребах из стекла и бетона. Платят им ощутимо больше, чем обычным работникам. Ведь им надо обладать специальными навыками и снаряжением, к тому же приходится постоянно рисковать.
В этом, на мой взгляд, есть своя романтика – выполнять работу не в скучном офисе, а на высоте птичьего полета над городом. Правда, сами промышленные альпинисты высоты не только не боятся, но и, подозреваю, уже не обращают на нее внимания. Издержки профессии.
Кстати, иногда промышленные альпинисты выполняют романтические задачи. Например, они могут положить на подоконник девушки цветы и открытку, на каком бы этаже она ни жила.
А какую работу вы считаете работой мечты? Вы хотели бы попробовать какую-нибудь профессию кроме своей?
Дегустатор вина — специалист, который занимается оценкой качества и уровня вин. Задача этого человека — распознать максимальное количество вин, выявить проблемы как можно раньше, чтобы не допустить порчи напитка на ранних стадиях. Как правило, дегустатор работает непосредственно на винодельне либо в организации, занимающейся сертификацией в области виноделия.
Как называется человек, дегустирующий алкоголь
Человек, занимающийся дегустацией, так и называется — дегустатор вин. Иногда его профессию путают с другой специальностью в винной области — сомелье. Сомелье занимается подборкой винного ассортимента, рекомендуя клиентам те или иные напитки в зависимости от выбора блюд.
Есть и профессия кависта, которую тоже не стоит путать с дегустатором.Он работает в винных магазинах, и в его обязанности входит помощь покупателям в выборе напитка. Он должен знать историю и происхождение вин, разбираться в их качестве и особенно удачных образцах.
Дегустатор — человек, помогающий производствам и предприятиям получить наилучший продукт в результате его изготовления.
Задачи профессии:
- Оценка вина или материала для его изготовления.
- Полный анализ вкуса и аромата напитка.
- Сравнение вкуса и аромата исходного продукта с винными эталонами.
- Рекомендации по поводу оптимальной технологии производства и срока выдержки напитка.
- Также дегустатор может давать советы по поводу будущей стоимости вина, основываясь на его аналогах.
Как стать дегустатором
Это прибыльная, но нелегкая профессия, которую способен освоить далеко не каждый. Человеку для освоения данной профессии требуется не только специальное обучение, но и природная предрасположенность. Надо обладать высокой чувствительностью, чтобы тонко различать ароматы, вкус и цвет напитков.
Также потребуется прекрасная память, которая будет способна удержать максимальное число параметров элитных образцов алкоголя для дальнейшего сравнения с ними. Чем больше база знаний у такого специалиста, тем он ценнее. Еще в этой профессии потребуется умение грамотно излагать мысли, чтобы верно донести информацию до слушателей.
Если исходные природные качества у человека имеются, ему нужно пройти обучение. В России эта специальность преподается на ограниченном числе предприятий. Существуют организации, которые проводят обучающие курсы для будущих дегустаторов. При благополучном окончании можно получить сертификат и возможность продолжить работу в данной компании.
Еще можно пойти в университет — существует специальность «технолог пищевой промышленности», которая позволит давать и технологические советы на тему винного производства. Это будет большим преимуществом для специалиста данной профессии.
Как правильно провести дегустацию вина
Видов дегустации вин несколько, они разделяются в зависимости от целей. В первую очередь дегустатор производит оценку продукта для выявления его соответствия требуемым стандартам. Дается производственная оценка, которая позволяет утвердить те или иные новые марки, отобрать лучшие образцы. Конкурсная оценка позволяет оценить продукт на различных выставках и конкурсах.
Еще есть виды дегустации, предназначенной уже для конечного потребителя. В первом случае гости приезжают на винное производство, дегустируют напитки из его ассортимента и потом приобретают наиболее понравившиеся образцы. Во втором дегустация происходит во время праздничного застолья, когда распитие вин дополняется и закусками.
Оценка напитков на производстве — сложная работа, которую нельзя провести без соответствующего образования. Но попробовать провести дегустацию напитка в домашних условиях тоже возможно. Для этого потребуется подобрать помещение, в котором будет хорошая вентиляция; крайне желательно естественное освещение и температура в +19… +22°C.
Не менее важно выбрать правильные бокалы, которые наиболее четко раскрывают аромат напитка. Подходящей формой является тюльпанообразная, из тонкого прозрачного стекла и с длинной ножкой. Наполняются бокалы для дегустации на 1/3, а держатся исключительно за ножку. В случае распития нескольких видов алкоголя рекомендуется начинать с игристых вин и заканчивать самыми крепкими и сладкими.
Вино оценивается в несколько этапов:
- Вначале идет речь о его визуальном аспекте. Оно должно быть соответствующего оттенка, без лишних частиц, не мутное и блестящее.
- Дальше оценивается запах. На этом этапе определяются все оттенки и нюансы аромата напитка.
- После этого оценивается на вкус — как первые ощущения после смачивания вином рта, так и послевкусие после глотка.
После всех проведенных процедур можно насладиться наиболее понравившимся напитком.
